ፕሮቲን

ይዘት

• ምን ተግባር ይፈጽማሉ?
• ንብረቶች
• ምደባ
• በአመጋገብ ውስጥ አስፈላጊነት
• የፕሮቲኖች ምሳሌዎች
• ከፍተኛ የፕሮቲን ምግቦች

በስም ፕሮቲን በአሚኖ አሲዶች የተገነቡ ሞለኪውሎች ይታወቃሉ ፣ እነሱም peptide bond በመባል በሚታወቀው የቦንድ ዓይነት የተገናኙ። ፕሮቲኖች የሕብረ ሕዋሳትን ደረቅ ክብደት ግማሽ ያህሉ (እና የሰው አካል ክብደት 20%) ናቸው ፣ እና እነሱን የማያካትት ባዮሎጂያዊ ሂደት የለም።

የእነዚህ ሞለኪውሎች ስብጥር ነው ካርቦን ፣ ሃይድሮጂን ፣ ኦክስጅንና ናይትሮጅን. በፕሮቲን ውስጥ የአሚኖ አሲዶች ቅደም ተከተል እና ዝግጅት በሰውየው የጄኔቲክ ኮድ ማለትም በዲ ኤን ኤ ላይ የተመሠረተ ነው።

ምን ተግባር ይፈጽማሉ?

ፕሮቲኖች ለእድገቱ አስፈላጊ የሆነ ተግባር አላቸው ፣ እና በዋነኝነት የሚነሳሰው በምግብ ውስጥ በተካተቱት በሌሎቹ ሞለኪውሎች ውስጥ በሌለው የናይትሮጂን ይዘት ነው- ካርቦሃይድሬት እና the ቅባቶች.

ከእነዚህ ሁለቱ በተለየ ፣ እ.ኤ.አ. ፕሮቲን እነሱ የኃይል የመጠባበቂያ ተግባር የላቸውም ፣ ነገር ግን የአንዳንድ ሕብረ ሕዋሳትን ወይም የአካል ክፍሎችን እንደ የጨጓራ ​​ጭማቂ ፣ ሂሞግሎቢን ፣ ቫይታሚኖች እና አንዳንድ በመዋሃድ እና በመጠገን ውስጥ መሠረታዊ ሚና አላቸው ኢንዛይሞች. በተመሳሳይም እነሱ ይረዳሉ በደም ውስጥ የተለያዩ ጋዞችን ይይዛሉ፣ እና እንደ አስደንጋጭ አምጪዎች ተግባር።

መካከል የፕሮቲን ተግባራት፣ በሌላ በኩል ፣ ለሕብረ ሕዋስ ውህደት አስፈላጊ የሆነውን አስፈላጊ አሚኖ አሲዶችን እንዲያቀርቡ እና እንደ እንዲሁ ይሠራሉ ባዮሎጂካል ማነቃቂያዎች ፍጥነትን ማፋጠን ኬሚካዊ ግብረመልሶች ሜታቦሊዝም። በመጨረሻም ፀረ እንግዳ አካላት በበሽታዎች ወይም በውጭ ወኪሎች ላይ የተፈጥሮ መከላከያ ፕሮቲኖች ስለሆኑ ፕሮቲኖች በመከላከያ ዘዴ ይሠራሉ ማለት ይቻላል።

ተመልከት: የመከታተያ አካላት ምንድናቸው?

ንብረቶች

የፕሮቲኖችን ባህሪዎች በተመለከተ ፣ ሊባል ይችላል መረጋጋት በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ፕሮቲኖች በተከማቹበት ወይም ተግባራቸውን በሚያሳድጉበት አካባቢ ውስጥ የተረጋጉ መሆን አለባቸው ፣ በተቻለ መጠን ዕድሜያቸውን ለማራዘም በሚያስችል መንገድ በሰውነት ውስጥ ያሉ መሰናክሎችን ከማፍራት ይቆጠቡ።

በሌላ በኩል ፕሮቲኖች አ የሙቀት መጠን እና ያንን መረጋጋት ለማረጋገጥ ፒኤች ለመጠበቅ ፣ ስለዚህ ሁለተኛው መሠረታዊ ንብረት የ መሟሟት.

እንደ አንዳንድ ሌሎች ጥቃቅን ንብረቶች ልዩነት፣ የ ፒኤች ቋት ማዕበል ኤሌክትሮላይቲክ አቅም እነሱ የዚህ ሞለኪውሎች ክፍል ዓይነተኛ ናቸው።

ምደባ

በጣም የተለመደው የፕሮቲኖች ምደባ የሚከናወነው በኬሚካዊ አወቃቀራቸው መሠረት ከ ቀላል ፕሮቲኖች በሃይድሮላይዜሽን ጊዜ አሚኖ አሲዶችን ብቻ የሚያመርቱ ፣ የ አልበሞች እና ግሎቡሊን እነሱ በውሃ ውስጥ የሚሟሟሉ እና የመፍትሄ መፍትሄዎች መሆናቸውን። የ ግሉቲን እና ፕሮላኖች ውስጥ የሚሟሙ ናቸው አሲዶች; የ አልቢኖይዶች በውሃ ውስጥ የማይሟሙ; የ የተዋሃዱ ፕሮቲኖች ፕሮቲን ያልሆኑ ክፍሎችን የያዙ እና ፕሮቲንተዋጽኦዎች የሃይድሮሊሲስ ምርት የሆኑት።

በአመጋገብ ውስጥ አስፈላጊነት

በሰውነት ውስጥ ዋናው የፕሮቲን ምንጭ አመጋገብ ነው። በአመጋገብ ውስጥ ፕሮቲኖችን ማካተት አስፈላጊነት በእድገት ጊዜ ውስጥ ላሉት ሕፃናት እንዲሁም እርጉዝ ሴቶችን ፣ አዳዲስ ሴሎችን ማምረት ለሚፈልጉ ልዩ ትኩረት ይሰጣል።

ሰዎች ሲመገቡ ፍራፍሬዎች አትክልቶች ወይም ስጋዎች እነሱ ብዙውን ጊዜ የፕሮቲን መፈጨት በመባል በሚታወቀው ሂደት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ፕሮቲኖችን ያጠቃልላሉ ፣ ይህም ወደ ምርቱ እስኪቀየር ድረስ በምርቱ መበስበስ ውስጥ ይካተታል። ቀላል አሚኖ አሲዶች, እና ከዚያ በመባል በሚታወቀው ሂደት ውስጥ ለሰውነት ወደ ፕሮቲኖች ያሰባስቧቸው የፕሮቲን ውህደት. ከዚህ በኋላ ብቻ በሰውነት ውስጥ ይካተታሉ።

የፕሮቲኖች ምሳሌዎች

ተመልከት: የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች ምሳሌዎች

ከፍተኛ የፕሮቲን ምግቦች

ሊያገለግልዎት ይችላል-

• የካርቦሃይድሬት ምሳሌዎች
• የሊፒዶች (ስብ) ምሳሌዎች
• የመከታተያ አካላት ምሳሌዎች (እና ተግባራቸው)